Le cotolette di funghi sono una versione vegetariana delle classiche cotolette di carne, croccanti e saporite. Possono essere preparate con funghi grandi, come i porcini o gli champignon, e sono perfette come antipasto, contorno o piatto principale. Ecco una ricetta semplice per prepararle.
Ingredienti:
- 500 g di funghi champignon grandi (o funghi porcini)
- 100 g di farina
- 2 uova
- 150 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi (per friggere)
- Un mazzetto di prezzemolo fresco (opzionale, per guarnire)
Preparazione:
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Preparazione dei funghi:
- Pulire i funghi con un panno umido o una spazzola per rimuovere la terra.
- Se i funghi sono molto grandi, tagliarli a fette spesse circa 1 cm. I funghi champignon piccoli possono essere utilizzati interi.
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Preparazione della panatura:
- In una ciotola, mettere la farina e condirla con un pizzico di sale e pepe.
- In un’altra ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
- In una terza ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato (se lo si utilizza).
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Panatura:
- Passare ogni fetta di fungo prima nella farina, assicurandosi che sia ben coperta e scuotendo l’eccesso.
- Immergere il fungo nella miscela di uova, lasciando sgocciolare l’eccesso.
- Passare infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
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Cottura:
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- Friggere le cotolette di funghi, poche alla volta, fino a quando sono dorate e croccanti su entrambi i lati. Questo richiede circa 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore.
- Scolare le cotolette su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
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Servizio:
- Servire le cotolette di funghi calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato se lo si desidera.
- Accompagnare con una fetta di limone per aggiungere un tocco di freschezza, o con una salsa a base di yogurt e erbe aromatiche per un condimento leggero.
Le cotolette di funghi sono deliziose anche servite con insalata o come farcitura per un panino. Sono una gustosa alternativa alle cotolette di carne e sono facili da preparare. Buon appetito!
